Ingredienti:

-Olive   -Acqua  -Sale (un etto per ogni litro d’acqua)

Preparazione:

Cogliere le olive quando sono leggermente dure, selezionando possibilmente quelle intatte. Lavarle e metterle,  in un recipiente in terracotta (ma va bene anche un barattolo di vetro) insieme con l’acqua necessaria a coprirle e il sale (un etto per ogni litro d’acqua). Coprire il recipiente e lasciare macerare al fresco finchè le olive diventano dolci.